一、適用對(duì)象
上海城建職業(yè)學(xué)院2023屆食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)(高本貫通)符合參加“高本貫通”項(xiàng)目轉(zhuǎn)段考試要求的學(xué)生。
二、考試形式
本次考試采用閉卷紙筆測(cè)試方法，滿分為100，考試時(shí)間為120分鐘。
三、試卷結(jié)構(gòu)
1. 考試內(nèi)容分布：本次考試涉及《生物化學(xué)》、《生理學(xué)》、《基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)》、《食品安全》等科目的內(nèi)容，四門(mén)科目的考核內(nèi)容各占25%。
2. 試題類型：本次考試的試題均為單項(xiàng)選擇題。
四、考試內(nèi)容與要求
| 模塊及比例 | 內(nèi)容 | 要點(diǎn) |
| 一、生物化學(xué) （25%） | 1. 糖類化學(xué) | 1.1 糖的概念、生物學(xué)作用和分類 |
| 1.2 常見(jiàn)單糖的結(jié)構(gòu)與主要化學(xué)性質(zhì) | ||
| 1.3 常見(jiàn)低聚糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) | ||
| 1.4 常見(jiàn)多糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) | ||
| 2. 蛋白質(zhì)化學(xué) | 2.1 蛋白質(zhì)的分子組成（元素組成與基本單位，氨基酸的結(jié)構(gòu)、分類與理化性質(zhì)，肽的結(jié)構(gòu)與命名） | |
| 2.2 蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu) | ||
| 2.3 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系 | ||
| 2.4 蛋白質(zhì)的理化性質(zhì) | ||
| 2.5 蛋白質(zhì)的分離和純化 | ||
| 3. 脂類化學(xué) | 3.1 脂的分類、分布與生理功能 | |
| 3.2 脂肪的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及分類 | ||
| 3.3 類脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) | ||
| 4. 核酸化學(xué) | 4.1 核酸的化學(xué)組成 | |
| 4.2 核酸（DNA、RNA）的分子組成與結(jié)構(gòu) | ||
| 4.3 核酸的理化性質(zhì) | ||
| 5. 酶化學(xué) | 5.1 酶的概念、催化特性及應(yīng)用 | |
| 5.2 酶的化學(xué)組成與結(jié)構(gòu) | ||
| 5.3 酶的分類與命名 | ||
| 5.4 影響酶促反應(yīng)的因素 | ||
| 5.5 酶的活性調(diào)節(jié) | ||
| 6. 維生素與輔酶 | 6.1 維生素的概念、分類和命名 | |
| 6.2 各類水溶性維生素輔酶形式、主要功能及缺乏癥 | ||
| 6.3 各類脂溶性維生素活性形式、生理功能及缺乏癥 | ||
| 7. 生物氧化 | 7.1 生物氧化的概念與特點(diǎn) | |
| 7.2 生物氧化體系 | ||
| 7.3 生物氧化過(guò)程中的能量轉(zhuǎn)變 | ||
| 7.4 生物氧化中水和二氧化碳的生成 | ||
| 8. 糖代謝 | 8.1 糖代謝途徑概況、糖的消化與吸收、糖的生理功能 | |
| 8.2 糖的分解代謝(糖的無(wú)氧分解、糖的有氧分解、磷酸戊糖途徑) | ||
| 8.3 糖原的合成與分解 | ||
| 8.4 糖異生 | ||
| 8.5 血糖及其調(diào)節(jié) | ||
| 9. 脂類代謝 | 9.1 脂類的生理功能、脂類的消化吸收 | |
| 9.2 脂肪的氧化分解 | ||
| 9.3 酮體的代謝 | ||
| 9.4 類脂的代謝 | ||
| 9.5 血漿脂蛋白 | ||
| 9.6 脂類的代謝調(diào)節(jié) | ||
| 9.7 脂類代謝紊亂 | ||
| 10. 蛋白質(zhì)分解代謝 | 10.1 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用 | |
| 10.2 蛋白質(zhì)的消化、吸收和腐敗 | ||
| 10.3 氨基酸的一般代謝 | ||
| 10.4 某些氨基酸的特殊代謝 | ||
| 11. 核苷酸代謝 | 11.1 核苷酸的生理功能 | |
| 11.2 嘌呤核苷酸的代謝 | ||
| 11.3 嘧啶核苷酸的代謝 | ||
| 12. 物質(zhì)代謝的調(diào)節(jié) | 12.1 物質(zhì)代謝的概念與調(diào)控特點(diǎn) | |
| 12.2 物質(zhì)代謝調(diào)節(jié)機(jī)制 | ||
| 12.3 酶合成的調(diào)節(jié) | ||
| 13. 蛋白質(zhì)的生物合成 | 13.1 基因的概念與遺傳信息傳遞的中心法則 | |
| 13.2 DNA的復(fù)制與修復(fù) | ||
| 13.3 RNA的轉(zhuǎn)錄 | ||
| 13.4 蛋白質(zhì)的翻譯 | ||
| 14. 基因的表達(dá)與調(diào)控 | 14.1 基因表達(dá)的特異性、方式及調(diào)控序列與調(diào)控蛋白 | |
| 14.2 原核生物基因表達(dá)調(diào)控 | ||
| 14.3 真核生物基因表達(dá)調(diào)控 | ||
| 二、生理學(xué) （25%） | 1.緒論 | 1.1生理學(xué)的研究?jī)?nèi)容 |
| （1）生理學(xué)研究的三個(gè)水平； | ||
| （2）生理學(xué)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)方法 | ||
| 1.2生命活動(dòng)的基本特征：新陳代謝、興奮性、適應(yīng)、生殖 | ||
| 1.3機(jī)體體液、內(nèi)環(huán)境與穩(wěn)態(tài) | ||
| （1）內(nèi)環(huán)境概念； | ||
| （2）穩(wěn)態(tài)的概念及生理意義 | ||
| 1.4機(jī)體生理功能調(diào)節(jié) | ||
| （1）神經(jīng)調(diào)節(jié)概念及特點(diǎn)； | ||
| （2）體液調(diào)節(jié)概念及特點(diǎn)； | ||
| （3）自身調(diào)節(jié)概念及特點(diǎn) | ||
| 1.5機(jī)體功能活動(dòng)的自動(dòng)控制原理 | ||
| （1）正反饋概念及生理意義： | ||
| （2）負(fù)反饋概念及生理意義 | ||
| 2. 細(xì)胞的基本功能 | 2.1細(xì)胞膜的物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)功能 | |
| （1）被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)（單純擴(kuò)散、易化擴(kuò)散）； | ||
| （2）主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)（原發(fā)性主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)、繼發(fā)性主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)）； | ||
| （3）入胞和出胞的概念 | ||
| 2.2細(xì)胞的生物電現(xiàn)象： | ||
| （1）靜息電位、動(dòng)作電位的概念及其產(chǎn)生機(jī)制 | ||
| （2）動(dòng)作電位的特點(diǎn) | ||
| （3）極化、去極化、反極化、超極化的概念 | ||
| （4）閾值，閾電位，局部電位； | ||
| （5）細(xì)胞興奮后興奮性的周期性變化 | ||
| （6）興奮在同一細(xì)胞上的傳導(dǎo)機(jī)制 | ||
| 2.3肌肉的收縮功能 | ||
| （1）骨骼肌的興奮-收縮耦聯(lián) | ||
| （2）肌絲滑行學(xué)說(shuō) | ||
| （3）骨骼肌的收縮形式 | ||
| 3.血液 | 3.1血液的組成和理化特性 | |
| （1）血液的組成與功能 | ||
| （2）血細(xì)胞比容；血量 | ||
| （3）血漿的主要成分與功能 | ||
| （4）血漿滲透壓概念及生理意義 | ||
| 3.2血細(xì)胞生理 | ||
| （1）紅細(xì)胞、白細(xì)胞和血小板的數(shù)量、形態(tài)、生理特性和生理功能 | ||
| （2）紅細(xì)胞生成的原料、輔助因子和調(diào)節(jié)因素 | ||
| 3.3血液凝固與纖維蛋白溶解 | ||
| （1）血液凝固的概念與過(guò)程（內(nèi)源性凝血途徑、外源性凝血途徑） | ||
| （2）主要的生理性抗凝物質(zhì) | ||
| （3）纖維蛋白溶解的概念與基本過(guò)程 | ||
| 3.4血型與輸血 | ||
| （1）ABO血型系統(tǒng) | ||
| （2）Rh血型系統(tǒng) | ||
| （3）輸血原則與交叉配血試驗(yàn) | ||
| 4.血液循環(huán) | 4.1心肌的生物電現(xiàn)象和生理特性 | |
| （1）心肌細(xì)胞的分類 | ||
| （2）工作細(xì)胞、自律細(xì)胞的跨膜電位及其離子基礎(chǔ) | ||
| （3）心肌的生理特性（自動(dòng)節(jié)律性、傳導(dǎo)性、興奮性、收縮性） | ||
| （4）體表心電圖的正常波形、間期及其生理意義 | ||
| 4.2心臟的泵血功能 | ||
| （1）心動(dòng)周期；心臟泵血過(guò)程及其機(jī)制 | ||
| （2）心臟泵血功能的評(píng)價(jià)指標(biāo) | ||
| （3）影響心臟泵血功能的因素 | ||
| （4）第一心音和第二心音 | ||
| 4.3血管生理 | ||
| （1）動(dòng)脈血壓的形成、正常值、及影響因素 | ||
| （2）中心靜脈壓及影響靜脈回心血量的因素 | ||
| （3）微循環(huán)的組成及作用 | ||
| （4）組織液的生成與重吸收的原理和影響因素 | ||
| 4.4心血管活動(dòng)的調(diào)節(jié) | ||
| （1）心臟和血管的神經(jīng)支配及其作用，作用機(jī)制 | ||
| （2）心血管中樞 | ||
| （3）頸動(dòng)脈竇和主動(dòng)脈弓壓力感受性反射的過(guò)程與生理意義 | ||
| （4）腎上腺素與去甲腎上腺素、血管緊張素、血管升壓素對(duì)心血管的作用 | ||
| 4.5器官循環(huán) | ||
| 冠脈循環(huán)的特點(diǎn)和冠脈血流量的調(diào)節(jié)。 | ||
| 5. 呼吸 | 5.1肺通氣 | |
| （1）肺泡表面活性物質(zhì)的作用和意義 | ||
| （2）肺內(nèi)壓和胸膜腔內(nèi)壓的特點(diǎn)和作用 | ||
| （3）呼吸過(guò)程的三個(gè)環(huán)節(jié) | ||
| （4）肺通氣的動(dòng)力和阻力 | ||
| （5）肺通氣功能的評(píng)價(jià)（肺容積、肺容量、肺通氣量） | ||
| 5.2呼吸氣體的交換 | ||
| （1）氣體交換的原理和過(guò)程 | ||
| （2）影響肺泡氣體交換的因素 | ||
| 5.3氣體在血液中的運(yùn)輸 | ||
| （1）氧的運(yùn)輸（O2與Hb結(jié)合的特征） | ||
| （2）CO2的運(yùn)輸形式 | ||
| 5.4呼吸運(yùn)動(dòng)的調(diào)節(jié) | ||
| （1）呼吸中樞 | ||
| （2）肺牽張反射 | ||
| （3）呼吸的化學(xué)感受性調(diào)節(jié)（PCO2、[H+]、低O2對(duì)呼吸的影響） | ||
| 6.消化和吸收 | 6.1概述 | |
| （1）消化道的神經(jīng)支配及其作用 | ||
| （2）消化道的內(nèi)分泌功能 | ||
| 6.2口腔內(nèi)消化 | ||
| （1）唾液的成分、作用 | ||
| （2）唾液分泌的調(diào)節(jié) | ||
| 6.3胃內(nèi)消化 | ||
| （1）胃液的性質(zhì)、成分和作用 | ||
| （2）胃液分泌的調(diào)節(jié)（消化期胃液分泌，刺激胃液分泌的內(nèi)源性物質(zhì)） | ||
| （3）胃的運(yùn)動(dòng)形式及意義 | ||
| （4）胃排空及其控制 | ||
| 6.4小腸內(nèi)消化 | ||
| （1）胰液的性質(zhì)、成分和作用 | ||
| （2）胰液分泌的調(diào)節(jié) | ||
| （3）膽汁的性質(zhì)、成分及作用 | ||
| （4）小腸液的成分及作用 | ||
| （5）小腸運(yùn)動(dòng)的形式 | ||
| 6.5大腸的功能 | ||
| 排便反射 | ||
| 6.6吸收 | ||
| （1）小腸吸收的有利條件 | ||
| （2）糖、蛋白質(zhì)、脂肪的吸收 | ||
| 7.能量代謝和體溫 | 7.1能量代謝 | |
| （1）影響能量代謝的主要因素 | ||
| （2）基礎(chǔ)代謝與基礎(chǔ)代謝率 | ||
| 7.2體溫及其調(diào)節(jié) | ||
| （1）體溫的概念、正常值及其生理變動(dòng) | ||
| （2）機(jī)體的產(chǎn)熱過(guò)程（主要產(chǎn)熱器官、產(chǎn)熱形式和產(chǎn)熱活動(dòng)的調(diào)節(jié)），散熱過(guò)程（主要散熱部位、散熱的方式、發(fā)汗和散熱的調(diào)節(jié)） | ||
| （3）體溫調(diào)節(jié)方式（自主性和行為性體溫調(diào)節(jié)），溫度感受器，體溫調(diào)節(jié)中樞，體溫調(diào)節(jié)的機(jī)制 | ||
| 8.尿的生成與排出 | 8.1腎臟的功能結(jié)構(gòu)和血液循環(huán) | |
| （1）排泄的概念和途徑 | ||
| （2）腎臟的功能 | ||
| （3）腎臟的結(jié)構(gòu)特點(diǎn) | ||
| （4）腎臟血液循環(huán)的特點(diǎn) | ||
| （5）腎血流量的調(diào)節(jié) | ||
| 8.2尿生成的過(guò)程 | ||
| （1）尿生成的三個(gè)步驟 | ||
| （2）濾過(guò)膜及其通透性 | ||
| （3）腎小球有效濾過(guò)壓 | ||
| （4）影響腎小球?yàn)V過(guò)的因素 | ||
| （5）腎小球?yàn)V過(guò)功能的評(píng)價(jià)指標(biāo) | ||
| （6）重吸收的特點(diǎn)、部位和方式 | ||
| （7）各種物質(zhì)的重吸收（Na+、Cl-、水、葡葡糖、HCO3-的重吸收） | ||
| （8）腎小管和集合管的分泌功能 | ||
| 8.3尿生成的調(diào)節(jié) | ||
| （1）腎內(nèi)自身調(diào)節(jié)（小管液溶質(zhì)的濃度、球-管平衡） | ||
| （2）神經(jīng)調(diào)節(jié)（交感神經(jīng)） | ||
| （3）體液調(diào)節(jié)（血管升壓素、醛固酮的合成與分泌部位、生理作用和分泌調(diào)節(jié)） | ||
| 8.4尿液及其排出 | ||
| 排尿反射 | ||
| 9.內(nèi)分泌 | 9.1下丘腦與垂體 | |
| （1）下丘腦的內(nèi)分泌功能，下丘腦與垂體的功能聯(lián)系 | ||
| （2）催產(chǎn)素的生理作用與分泌調(diào)節(jié) | ||
| （3）腺垂體激素的種類 | ||
| （4）生長(zhǎng)激素、催乳素的生理作用與分泌調(diào)節(jié) | ||
| 9.2甲狀腺 | ||
| （1）甲狀腺激素的合成與代謝 | ||
| （2）甲狀腺激素的生理作用與分泌調(diào)節(jié) | ||
| 9.3甲狀旁腺和甲狀腺C細(xì)胞 甲狀旁腺激素、降鈣素、1,25-二羥維生素D3的生理作用與分泌調(diào)節(jié) | ||
| 9.4腎上腺 | ||
| （1）腎上腺皮質(zhì)激素的種類 | ||
| （2）糖皮質(zhì)激素的生理作用與分泌調(diào)節(jié) | ||
| （3）腎上腺髓質(zhì)激素的生理作用和分泌調(diào)節(jié) | ||
| 9.5胰島 | ||
| 胰島素、胰高血糖素的生理作用和分泌調(diào)節(jié) | ||
| 10.神經(jīng)系統(tǒng)的功能 | 10.1神經(jīng)系統(tǒng)的基本結(jié)構(gòu)和功能 | |
| （1）神經(jīng)元的基本結(jié)構(gòu)和功能 | ||
| （2）神經(jīng)纖維興奮傳導(dǎo)的特征 | ||
| （3）神經(jīng)纖維的軸質(zhì)運(yùn)輸 | ||
| （4）神經(jīng)的營(yíng)養(yǎng)性作用和神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)因子 | ||
| 10.2神經(jīng)元間的信息傳遞 | ||
| （1）突觸的概念和分類 | ||
| （2）化學(xué)性突觸的結(jié)構(gòu)和傳遞過(guò)程，影響因素 | ||
| （3）神經(jīng)-骨骼肌接頭的興奮傳遞過(guò)程及影響因素 | ||
| （4）神經(jīng)遞質(zhì)、受體的概念，外周神經(jīng)遞質(zhì)與受體系統(tǒng) | ||
| 10.3神經(jīng)中樞活動(dòng)的一般規(guī)律 | ||
| （1）反射中樞 | ||
| （2）中樞神經(jīng)元的聯(lián)系方式 | ||
| （3）反射中樞內(nèi)興奮傳遞的特征 | ||
| （4）中樞抑制的形式和原理 | ||
| （5）中樞易化 | ||
| 10.4神經(jīng)系統(tǒng)的感覺(jué)功能 | ||
| （1）軀體感覺(jué)的傳入通路 | ||
| （2）丘腦感覺(jué)投射系統(tǒng) | ||
| （3）大腦皮層的感覺(jué)分析功能 | ||
| （4）體表痛，內(nèi)臟痛與牽涉痛 | ||
| （5）特異性投射系統(tǒng)和非特異性投射系統(tǒng)的組成和作用特點(diǎn) | ||
| （6）第一體感區(qū)的定位及特點(diǎn) | ||
| 10.5神經(jīng)系統(tǒng)對(duì)軀體運(yùn)動(dòng)的調(diào)節(jié) | ||
| （1）脊髓運(yùn)動(dòng)神經(jīng)元和運(yùn)動(dòng)單位，肌牽張反射，屈反射與交叉伸肌反射，脊休克 | ||
| （2）腦干的易化區(qū)與抑制區(qū)，去大腦僵直 | ||
| （3）小腦對(duì)軀體運(yùn)動(dòng)的調(diào)節(jié) | ||
| （4）基底神經(jīng)節(jié)對(duì)軀體運(yùn)動(dòng)的調(diào)節(jié) | ||
| （5）大腦皮層的主要運(yùn)動(dòng)區(qū) | ||
| 10.6神經(jīng)系統(tǒng)對(duì)內(nèi)臟活動(dòng)的調(diào)節(jié) | ||
| （1）自主神經(jīng)系統(tǒng)的功能特點(diǎn) | ||
| （2）各級(jí)中樞對(duì)內(nèi)臟活動(dòng)的調(diào)節(jié)（脊髓、腦干、下丘腦） | ||
| 10.7腦的高級(jí)功能 | ||
| 正常腦電圖的基本波形及其意義 | ||
| 三.基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng) （25%） | 1.能量 | 1.1 能量的來(lái)源 |
| 1.2 能量的消耗途徑 | ||
| 1.3 能量系數(shù)和計(jì)算 | ||
| 1.4 基礎(chǔ)代謝的影響因素 | ||
| 2.蛋白質(zhì) | 2.1 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值種類、功能 | |
| 2.2 必需氨基酸的種類 | ||
| 2.3 氨基酸模式、蛋白質(zhì)互補(bǔ) | ||
| 2.4 蛋白質(zhì)的消化、吸收與代謝 | ||
| 2.5 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) | ||
| 2.6 蛋白質(zhì)不足與過(guò)量 | ||
| 2.7 蛋白質(zhì)的膳食來(lái)源與供給量 | ||
| 3.脂類 | 3.1 脂類的分類、體內(nèi)脂肪的功能 | |
| 3.2 磷脂的分類、生理功能 | ||
| 3.3 脂類的消化和吸收 | ||
| 3.4 脂肪酸的幾種分類方法 | ||
| 3.5 必需脂肪酸的種類和功能 | ||
| 3.6 脂類的主要食物來(lái)源和供給量 | ||
| 4.碳水化合物 | 4.1 碳水化合物的分類和生理功能 | |
| 4.2碳水化合物的消化與吸收 | ||
| 4.3碳水化合物與血糖指數(shù) | ||
| 4.4 碳水化合物的膳食來(lái)源與參考攝入量 | ||
| 4.5 乳糖不耐癥的概念、原因以及防治 | ||
| 5.礦物質(zhì) | 5.1 礦物質(zhì)的概念和分類 | |
| 5.2 鈣在人體中分布、吸收代謝過(guò)程、生理功能、影響因素、缺乏癥、食物來(lái)源和膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 | ||
| 5.3 磷的生理功能、影響因素、缺乏癥、食物來(lái)源和膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 | ||
| 5.4 鐵在人體中分布、吸收代謝過(guò)程、生理功能、影響因素、缺乏癥、食物來(lái)源和膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 | ||
| 5.5 鋅在人體中分布、生理功能、影響因素、缺乏癥、食物來(lái)源和膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 | ||
| 5.6 硒的生理功能、缺乏癥、食物來(lái)源和膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 | ||
| 5.7 碘在人體中分布、生理功能、缺乏癥、食物來(lái)源和膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 | ||
| 6.維生素 | 6.1 維生素的定義和特點(diǎn) | |
| 6.2 維生素的分類、缺乏的原因 | ||
| 6.3 維生素A、維生素D、維生素E的生理功能，代謝與轉(zhuǎn)運(yùn) | ||
| 6.4 維生素A、維生素D、維生素E的缺乏癥與過(guò)多癥，參考攝入量及食物來(lái)源 | ||
| 6.5 硫胺素、核黃素、維生素B6、葉酸、維生素C的生理功能，代謝與轉(zhuǎn)運(yùn) | ||
| 6.6 硫胺素、核黃素、維生素B6、葉酸、維生素C的缺乏癥與過(guò)多癥，參考攝入量及食物來(lái)源 | ||
| 7.水和其他膳食成分 | 7.1 水的生理功能、缺乏與過(guò)量 | |
| 7.2 膳食纖維的定義、分類、生理功能和適宜攝入量 | ||
| 7.3 植物化學(xué)物的概念、分類、食物來(lái)源及生理功能 | ||
| 7.4黃酮類化合物、類胡蘿卜、含硫化合物和皂甙類化合物的食物來(lái)源及生物學(xué)作用 | ||
| 8.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 | 8.1 營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù) | |
| 8.2 谷類、薯類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn) | ||
| 8.3 豆類及其制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn) | ||
| 8.4 動(dòng)物性食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn) | ||
| 8.5 蔬菜水果類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn) | ||
| 8.6 純熱能食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn) | ||
| 四、食品安全（25%） | 1.概述 | 1.1 無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品 |
| 2.生物性污染對(duì)食品安全的影響 | 2.1 沙門(mén)氏菌、致病性大腸桿菌、志賀氏菌、空腸彎曲菌、副溶血弧菌、單核細(xì)胞增多癥李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭狀芽孢桿菌的生物學(xué)特性、致病機(jī)理、控制措施 | |
| 2.2 肝炎病毒、輪狀病毒、諾如病毒、星狀病毒、腺病毒、口蹄疫病毒的生物學(xué)特性、控制措施 | ||
| 2.3 囊尾蚴的病原學(xué)特點(diǎn)、傳播路徑、發(fā)病機(jī)制和防控措施 | ||
| 2.4 黃曲霉毒素、赭曲霉毒素的產(chǎn)毒條件、毒性及危害、防控措施 | ||
| 3.化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用的安全性 | 3.1 有機(jī)磷、有機(jī)氯、氨基甲酸酯、擬除 | |
| 蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥殘留的性質(zhì)、危害、控制措施 | ||
| 3.2 抗生素類、磺胺類、激素類獸藥殘留的性質(zhì)、危害、控制措施 | ||
| 3.3 食品添加劑及安全性分類 | ||
| 3.4 有毒元素的來(lái)源、毒性 | ||
| 3.5 多氯聯(lián)苯、二噁英、多環(huán)芳烴、丙烯酰胺、N-亞硝基化合物的來(lái)源、特性、控制措施 | ||
| 4.動(dòng)植物中的天然有毒物質(zhì) | 4.1 苷類、生物堿、毒蛋白等天然植物性毒素的來(lái)源、特性、控制措施 | |
| 4.2 河豚毒素、組胺、蛤類毒素等天然動(dòng)物性毒素的來(lái)源、特性、控制措施 | ||
| 5.包裝材料和容器安全性 | 5.1 紙、塑料、金屬、玻璃包裝材料的性能及安全性 | |
| 6.非熱力殺菌食品的安全性 | 6.1 超高壓食品的安全性 | |
| 6.2 輻照食品的安全性 | ||
| 7.轉(zhuǎn)基因食品的安全性 | 7.1 轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題 | |
| 7.2 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià) | ||
| 8.食品安全管理體系 | 8.1 HACCP的特點(diǎn)、原理 | |
| 8.2 GMP和SSOP的基本要素 | ||
| 9.食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn) | 9.1 食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn) | |
| 9.2 食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的框架 |
五、推薦參考書(shū)
1. 李玉珍、趙麗.《生物化學(xué)》，化學(xué)工業(yè)出版社
2. 王庭槐.《生理學(xué)(第九版)》，人民衛(wèi)生出版社
3. 張立實(shí)、呂曉華.《基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》, 科學(xué)出版社
4. 鐘耀廣.《食品安全學(xué)(第三版)》,化學(xué)工業(yè)出版社
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